高通量、微量化分析玉米（Zea mays L.）加工参数与营养品质的实验方案

该方法有助于回答一些关键问题，例如如何更好地选育能够生产更具营养价值食品的玉米品种，以及不同的营养成分对当前食品加工参数有何反应。该技术的主要优势在于，能够在实验室中同时分析多个样品，并且使我们能够采集并分析玉米片生产过程中包括起始、中间及最终阶段在内的各个阶段样品。

该方法的可视化演示至关重要，因为许多提高实验通量的操作步骤并不直观，若不谨慎操作，容易导致样本间的交叉污染。首先，将一个15升的高压锅放在电热板上，向锅内加入1升自来水，并将水加热至100摄氏度。

当水加热时，向四个一夸脱的罐装玻璃罐中加入糖盐溶液和100克片状粗玉米粉。接着，使用玻璃搅拌棒将溶液与片状粗玉米粉混合。当压力锅中的水开始沸腾时，加入一升自来水以降低水温。

然后将装有样品片状粗粒的罐头瓶放入高压锅中。待水达到剧烈沸腾后，盖上高压锅盖。在15PSI条件下加热样品片状粗粒一小时。

然后，让高压锅自然冷却并完全卸压。小心地戴上耐热手套，打开高压锅盖。接着，使用专用坩埚钳将样品裂解物从高压锅中取出。

使用刮铲去除片状粗粒中的非胚乳物质。将30克煮熟的粗粒放入称量舟中，在65摄氏度的烘箱中干燥12小时。然后，使用咖啡研磨机将煮熟的粗粒样品研磨成细粉。

首先，将样品置于铺有铝箔的烤盘上，放入对流烘箱中，在 107.2 摄氏度下烘烤 50 分钟。烘烤 25 分钟后搅拌样品，以确保受热均匀。完成 50 分钟烘烤后，取出烤盘，让样品在室温下冷却 30 分钟。

然后，从烤盘上取下30克烘烤后的粗粒，将样品放入称量舟中，并在65摄氏度的烘箱中干燥12小时。干燥后，使用咖啡研磨机将样品研磨成细粉，并保存以供后续分析。首先，将烤盘上剩余的烘烤粗粒取出，放入折叠成袋状的长度为1米的烘焙纸中。

然后小心地将纸袋中的焙烤粗粒玉米粉放入玉米饼压模机中压平。将焙烤粗粒玉米粉通过压模机压延后，使用披萨切割器将压延后的焙烤粗粒玉米粉切成边长为2.5厘米的正方形小片。打开 parchment paper（烘焙纸）袋，使压延后的薄片样品在室温下干燥12小时。

接下来，将片状样品放入已预热至204.4摄氏度的对流烘箱中，烘烤60至90秒。为确保烘烤均匀，需将样品均匀铺开。待样品在室温下冷却5分钟，即可得到最终的烘烤玉米片产品。

最后，使用咖啡研磨机将烤过的玉米片样品研磨成细粉。该方案可与多种不同的营养分析方法结合使用。利用此方案，分析了玉米片在加工各个阶段中的阿魏酸和对香豆酸含量。

无论具体的杂交品种如何，大部分不溶性结合阿魏酸在干磨和烹饪过程中被去除。同样，对香豆酸也在干磨和烹饪过程中被去除。此外，各品种在不溶性结合阿魏酸含量和对香豆酸含量上的初始排序，并不能反映其在最终加工阶段的排序情况。

一旦掌握，若操作得当，每天可使用该技术分析16个样品。相比之下，我们过去使用的传统方法每天仅能分析三到四个样品。该技术建立后，使我们不仅能够探究某些营养成分在加工过程中总体含量的变化，还能研究这些成分是否以不同形态存在，并具有不同的生物可利用度。

请注意，使用高压锅时可能存在极大的危险性，因此在进行该操作时，必须始终遵守所有随设备提供的书面说明和安全规程，并充分理解相关内容，采取必要的预防措施。