用于评估儿童、青少年和成人味觉检测阈值的心理物理学追踪方法：味觉检测阈值（TDT）测试

本方案描述了一种测量味觉系统敏感性的方法。这是味觉的一个重要维度，独立于味觉享乐性。TDT 测试可应用于老年人和年轻人。

这很容易理解。整个过程耗时不到15分钟，且采用一套非常严格的标准，以确保结果测量的稳定性。受试者应感到舒适并充分了解情况；如果他们无法判断哪一份样品与水不同，可以进行猜测。

并没有真正意义上的对或错的答案。为了配制呈味物质的储备液，以蔗糖为例，使用精确到 0.01 克的天平，在一次性称量舟中称取 684.6 克蔗糖。然后将称量好的呈味物质转移至一个 2 升的烧杯中。

向烧杯中加入水以溶解样品，并用蒸馏水冲洗称量舟。然后，将此蒸馏水冲洗液倒入2升烧杯中。使用漏斗将味觉刺激溶液转移至2升容量瓶中。

然后用更多水冲洗烧杯和漏斗，并将洗涤液收集到容量瓶中。加水至容量瓶的两升刻度线处。在容量瓶上塞上瓶塞，倒置混匀，直至溶质完全溶解。

配制中间浓度的味觉刺激溶液时，将560、320、180和100毫升的味觉刺激储备液分别加入标记为1至4的四个烧瓶中。然后用蒸馏水定容至每个烧瓶的最终体积为1升。用瓶塞封闭烧瓶，并通过倒置混匀。

将每个烧瓶中的内容物倒入相应标记的1升玻璃瓶中，并将任何剩余的味觉刺激原液倒入标有该味觉刺激名称的玻璃瓶中。所有瓶子均储存于4摄氏度条件下。为配制其余的工作浓度味觉刺激溶液，将标号为5至16的12个瓶子排列成4×4的方阵，其中1至4号中间浓度的味觉刺激溶液瓶放置于前排。

始终从最稀释的溶液开始，按顺序将呈味溶液从4号瓶到1号瓶分别转移50毫升至8号瓶到5号瓶中。然后向5号到8号瓶中各加入450毫升蒸馏水。倒置混匀各瓶后，重复在8号至5号瓶与12号至9号瓶之间进行稀释，再在12号至9号瓶与16号至13号瓶之间进行稀释，直至全部16份工作用呈味溶液制备完成。

从冰箱中取出含有呈味溶液和蒸馏水的瓶子，在测试前两小时将每种溶液各约 120 毫升转移至相应标记的灭菌玻璃瓶中。在进行味觉检测阈值测试之前，确定呈味物质的随机呈现顺序，并将其记录在追踪表格中。如果水样位于第一位，则输入 W；如果呈味物质位于第一位，则输入 T。在进行味觉检测阈值测试前，向受试者展示药杯并说明：我们将玩一个品尝味道的小游戏。

这里有两个杯子：一号杯和二号杯。我将首先在一号杯中倒入足够您品尝的量。请在口腔内漱洗片刻，但不要吞咽。

我告诉你什么时候吐出来，好吗？嗯哼。然后你用水漱口，品尝2号杯中的液体。我会告诉你什么时候吐出来。

然后，请指向有味道的杯子。如果不确定，可以猜测。好的。接着，你会用清水漱口两次，然后我们再重复一次这个过程。

没有正确或错误的答案。我们只想知道您认为哪一杯有味道。好的。进行味觉检测阈值测试时，将约10毫升适当起始浓度的呈味物质溶液加入一个药杯中，将约10毫升蒸馏水加入第二个药杯中，并将两个杯子分别放在受试者面前的位置一和位置二。

指导受试者通过漱口的方式品尝第一位置的溶液。五秒钟后，指示受试者将溶液吐出，然后用水漱口但不吞咽。接着，指导受试者以相同方式品尝并吐出第二位置的溶液。

冲洗后，请参与者指出具有味道或与水味道不同的溶液。每次回答后，感谢参与者认真完成任务，并让其再次漱口。如果参与者选中了含有味剂的杯子，则在方格中标记加号，表示回答正确；如果选中了装有水的杯子，则标记减号，表示回答错误。

对于第二对呈味物质，如果受试者在第一对判断错误，则在表格中向上推进，注意第二对呈味物质的浓度将为下一个更高的浓度；如果受试者在第一对判断正确，则第二对呈味物质将保持相同浓度梯度的呈味物质。请参照表格确定呈味物质的呈现顺序。

根据表格所示，将相应的味觉刺激物放置在受试者面前，并让受试者重复刚刚演示的味觉测试。若受试者回答错误，则继续向上移动至表格中下一个更高浓度进行测试；若连续两次回答正确，则向下移动至表格中下一个更低浓度进行测试。当观察到受试者回答准确性出现方向性变化时（称为反转），在表格上圈出对应的步骤。

继续进行味觉测试，直到达到四次反转，或参与者在任一方向上到达网格的末端，并列出这四次反转的步骤编号。为确定参与者的检测阈值，使用此公式计算四次反转时摩尔浓度对数值的算术平均值。在此代表性的味觉分析中，参与者的反应在前四次反转内即满足标准，因为任意两次连续反转之间不超过两个步骤，且存在两组成对步骤，参与者在同一步骤上两次均正确识别了呈味物质。

在此味觉测试中，该受试者的蔗糖检测阈值相对较高，但前四次反转的反应未达到标准，因为在所有成对测试中，均未出现受试者在同一浓度水平上连续两次正确识别出呈味物质的情况。后续的反转测试达到了标准，因为任意两次连续反转之间的浓度变化不超过两个阶梯，并且在同一浓度水平上获得了两组连续两次正确识别的结果。对于这位蔗糖检测阈值相对较低的受试者，尽管在两对测试中，其在同一浓度水平上连续两次正确识别出了呈味物质，但前四次反转仍未满足判定标准。

在第三次和第四次反转之间存在超过两步。本分析中的最后四次反转符合标准，因为任意两次连续反转之间不超过两步，且受试者对两对浓度的识别结果相同。该相同方法也用于计算其他味觉模态（如咸味和谷氨酸钠）的阈值。

在开始测试之前，确保待品尝的呈味物质和蒸馏水处于相同温度至关重要。否则，受试者可能会根据温度差异选择溶液。在成人中，同一天内可测定多种基本味觉的阈值；但由于儿童注意力持续时间较短，一天内测定多个阈值可能会存在问题。