Floresan Tozu Kullanımı Perakende Ortamlarda Mikrobiyal Bulaşma Takip - Bir Perakende Deniz Çevre Örneği

Bu prosedürün genel amacı, gıda kaynaklı patojen olan listeria monocytogenes'in potansiyel çapraz kontaminasyon mekanizmasını göstermektir. Perakende şarküteri ortamında. Bu, önce perakende ortamını simüle etmek için sahte bir şarküteri mutfağı tasarlayarak gerçekleştirilir.

İkinci adımda, şarküteri eti bir floresan bileşiği ile aşılanır ve daha sonra gönüllülerden kaplanmış eti dilimlemeleri, paketlemeleri ve buzdolabında saklamaları istenir. Son adımda, floresan bileşiğin siyah ışık altında gözlemlenmesiyle potansiyel çapraz kontaminasyon izlenecektir. Sonuç olarak, spektrometri, perakende şarküteri ortamında çapraz kontaminasyonun nasıl meydana geldiğini gösteren floresan bileşiğini ölçmek için kullanılabilir.

Bu tekniğin mikroorganizmaları kullanan yöntemlere göre temel avantajı, bu teknikle floresan bileşiğin spektral fotometri ile hızlı bir şekilde ölçülebilmesidir. Bu yöntem perakendeye ilişkin içgörü sağlayabilse de, gıda güvenliği küçük çiftlikler, gıda işleme tesisleri ve diğer gıda hizmeti operasyonları gibi diğer sistemlere de uygulanabilir. İşlem sırasında kullanmak üzere tezgahın üzerine temiz eldivenler ve% 70 etanol koyarak başlayın.

Ardından, şarküteri etini yaklaşık 100 milimetre kalınlığında üç numuneye dilimlemek için temiz bir bıçak ve kesme tahtası kullanın. Ardından, bir numuneyi taze hazırlanmış floresan tozu ile eşit şekilde kaplamak için hafif nemli temiz bir sünger kullanın. Ardından, tüm numuneleri plastik sargı ile sarın ve floresan toz boyalı numuneyi a ve kalan iki numuneyi b ve c olarak etiketlemek için bant kullanın.

Ardından numuneleri dört santigrat dereceye yerleştirin ve dilimleyici alanının etrafına 13 watt ampullü siyah kompakt floresan lambalar monte edin. Temizleme için bir şablon görevi görmesi için beşe beş santimetrelik bir alüminyum folyo kesin ve bu sırada 1315 mililitrelik tüpleri altı mililitre% 95 etanol ile doldurun. Ardından, sahte şarküterinin tüm alanlarını aynı anda gözlemlemek için stratejik konumlara üç video kamera monte edin.

Şarküteri etinin floresan tozu ile kontaminasyonunu izlemek için, işlem sırasında katılımcıları videoya çekmek için kameraları açın ve siyah floresan ışığı altında sahte şarküterinin önceki fotoğrafını çekin. Ardından her katılımcıdan aşağıdakileri yapmasını isteyin. İlk olarak, A etiketli et örneğini buzdolabından çıkarın.

Ardından, streç filmi koruyarak eti paketinden çıkarın ve numuneyi dilimleyicinin taşıma tepsisine yerleştirin. Numuneyi et tutacağı ile sabitleyin ve ardından dilimleyiciyi açın ve dilimleyici indeks düğmesini ikiye ayarlayın. Ardından, beş parça eti dilimleyin ve şarküteri kağıdına dağıtın ve ardından gücü kapatın ve et tutacağını serbest bırakın.

Et dilimlerini A etiketli plastik bir torbaya koyun ve ardından et örneğini yeniden sarın ve sahte mutfağın fotoğrafından sonra çekildiği gibi B ve C örneklerini dilimledikten sonra buzdolabına geri koyun. Floresan tozu kontaminasyonunu ölçmek için steril alüminyum folyo şablonunu resimde gösterilen her alana yerleştirin. Daha sonra her alanı %95 Etanole batırılmış steril bir kalsiyum aljinat pamuklu çubukla temizleyin ve %95 Etanol tüplerinin her birine bir pamuklu çubuk yerleştirin.

Her tüpü iyice girdaplayın ve ardından içindekileri ayrı cam küvetlere aktarın. Her bir sürüntü örneğinin emilimini 370 nanometrede okuyun ve ardından her alandan alınan floresan tozu miktarını hesaplamak için formülü kullanın. Son olarak, sahte de'nin çeşitli yüzeylerine kaç kez dokunulduğunu ölçmek için videoyu izleyin.

Bu temsili deneyde, şarküteri dilimlerinin hazırlanması sırasında et dilimleyicinin çeşitli yüzeylerinde ortalama el teması sıklığını analiz etmek için gönüllüler videoya kaydedildi. Farklı izleyiciler için daha sonra video analiz edildi ve el temaslarının sıklığının ortalaması alındı. Veriler, beklendiği gibi, et kavrama şarküteri, et sarmalayıcı, şarküteri eti ve şarküteri kağıdının katılımcı başına ortalama sekiz ila 14 temas ile en yüksek el teması oranlarına sahip olduğunu göstermektedir.

Buzdolabı, kavrama masası, et tutacağı, dilimleyici bıçağı ve taşıma tepsisinin çeşitli bileşenleri gibi yüzeyler daha sonra temizlendi ve dilimleyicinin ve sahte mutfağın çeşitli bileşenleri üzerindeki floresan tozu miktarı ölçüldü. Beklendiği gibi gösterildi. Sonuçlar, en yüksek kontaminasyon seviyelerinin buzdolabında, tutamakta, et tutamakta ve arka plakalarda bulunduğunu gösterdi.

Bu prosedürü denerken, resimlerin senkronize edildiğinden emin olmak için video kameraları aynı anda açmayı unutmamak önemlidir. Bu yöntem, çapraz kontaminasyonun nasıl oluştuğu gibi gıda güvenliği alanındaki temel soruların yanıtlanmasına yardımcı olabilir ve sonuçlarımıza dayanarak etkili eğitim uygulamaları geliştirilebilir.